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擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

擀制清酥面坯时，使用()的油脂容易软化，产生“跑油”现象。

A.熔点较低

B.熔点较高

C.燃点较低

D.燃点较高

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参考答案

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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

答案解析
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶

答案解析
清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。

答案解析
在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致会出现()降低成品质量。

答案解析
制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂 ()的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性。

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