答题翼 > 问答 > 职业资格考试 > 正文

目录：标题| 题干| 答案| 搜索| 相关

杂环胺化合物是蛋白质食物(动物食品)在高温(>190℃)使蛋白质中色氨酸谷氨酸发生裂解而产生。()

杂环胺化合物是蛋白质食物（动物食品)在高温（>190℃)使蛋白质中色氨酸、谷氨酸发生裂解而产生。（)

是

否

参考答案

您可能感兴趣的试题

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答案解析
杂环胺与动物体内（)形成加合物，是致癌、致突变的基础。A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP

答案解析
高温烹调富含蛋白质的食物下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高形成的杂环

答案解析
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。()

答案解析
杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取的主要成分为带杂环的伯胺。()

答案解析
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。()

答案解析
杂环胺环上的氨基在体内代谢成N-羟基化合物是致癌致突变的活性物质。()

答案解析