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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

参考答案

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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在A.90～120℃B.130～160℃C.170～200℃D.210～240℃

答案解析
碳水化合物主要来源于（）。A.淀粉类食品B.水产类食品C.膨化类食品D.油炸类食品

答案解析
富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（)等有害成分，不宜多吃。

答案解析
油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化与油的温度无关。()

答案解析
杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取的主要成分为带杂环的伯胺。()

答案解析
油炸食品放凉超过()小时后或冰箱冷藏的油炸食品食用前要重新彻底加热。

答案解析
油炸食品时油温不宜超过()℃。

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