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杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取的主要成分为带杂环的伯胺。()

杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取的主要成分，为带杂环的伯胺。（)

是

否

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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

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杂环胺含量较高的食品是A.油条 B.腌肉 C.咸蛋 D.泡菜 E.米

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哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A. 硝酸盐亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙

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烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯

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高温烹调富含蛋白质的食物下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高形成的杂环

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杂环胺化合物是蛋白质食物(动物食品)在高温(>190℃)使蛋白质中色氨酸谷氨酸发生裂解而产生。()

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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。()

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