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下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是()。A.食盐水溶液浸泡,摘拣杂物,温油浸泡膨胀B.清汤焖
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糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
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()高温油膨化阶段是将干制原料 直接投入140~160℃的高温油中 使之成熟的过程。
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在原料初步熟处理中 将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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油发要选择脂肪含量丰富的原料。()
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油发是将干货原料放在油锅中 油量为原料的()倍 经过加热使其组织膨胀疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。
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油发是将干货原料放在有一定油量的锅中 经过加热使其蛋白质高温膨化疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。()