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油发是将干货原料放在有一定油量的锅中经过加热使其蛋白质高温膨化疏松成为全熟的半成品的涨发方法。()

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

是

否

参考答案

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碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

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油发就是把（)放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

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油发就是把( )放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

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油发即是将原料放置于温油中浸泡。

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油发是将干货原料放在油锅中油量为原料的()倍经过加热使其组织膨胀疏松成为全熟的半成品的涨发方法。

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