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碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
此题为判断题(对,错)。请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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碱发时碱的浓度对质量有直接影响 但与温度关系不大。
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油发是将干货原料放在油锅中 油量为原料的()倍 经过加热使其组织膨胀疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。
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油发是将干货原料放在有一定油量的锅中 经过加热使其蛋白质高温膨化疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。()
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碱发主要利用碱的电离作用 通过提高原料的亲水能力 ____原料吸水膨胀。
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碱发主要利用碱的电离作用 通过____原料的亲水能力 加速原料吸水膨胀。
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