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下列可以用不同水温调制面坯的是()。

下列可以用不同水温调制面坯的是（)。

A、莜麦面

B、荞麦面

C、青稞面

D、高梁面

参考答案

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（)是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成

答案解析
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。

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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（)包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.

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制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

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在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

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