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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。

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参考答案

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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

答案解析
清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

答案解析
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（)包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.

答案解析
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质

答案解析
清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

答案解析
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

答案解析
面包面团搅拌时原料填加顺序为先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。()

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