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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

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参考答案

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清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。

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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（)包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.

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清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

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擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

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清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致会出现()降低成品质量。

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