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炒的()范围很广 大部分原料皆可 刀工成型是片 条 丝 粒 末等小型料。
炒的()范围很广,大部分原料皆可,刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
A、选料
B、适用
C、技法
D、原料
参考答案
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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
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刀工技术不仅决定原料的最后形态 而且对菜肴制成后的色 香 味 形以及卫生等方面都起着决定的作用。
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中国菜善于选用多种原料 巧妙运用刀工与火候。()
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在刀工操作过程中 握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。( )
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