在刀工技术中 定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快 就产生了“跳刀”。

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。