中国菜善于选用多种原料 巧妙运用刀工与火候。()

山东菜的特点是：_____。 A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。 B、取料广

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沿江菜善于运用_____技法。

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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

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菌汤火锅选用多种()为主要原料 通过科学合理的搭配 采用()熬制 并辅以多种调味料搭配而成 菌香浓郁 爽口。

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干货原料的涨发 原料的刀工处理 原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。()

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豆腐原产于中国 以它为原材料的菜肴 做法多种多样。文思豆腐是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成 以刀工坚持。下列菜系中 擅长制作文思豆腐的是()

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软熘主料经刀工处理后 用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟 而后熘制。

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