问题详情
答题翼
>
问答
>
建筑工程类考试
> 正文
目录:
标题
|
题干
|
答案
|
搜索
|
相关
蛋泡面坯工艺中 油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力 所以油脂具有消泡作用。
蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
参考答案
您可能感兴趣的试题
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.
答案解析
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。A.发酵面团B.烫制面团C.
答案解析
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可拆叠擀制。
答案解析
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的()包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.
答案解析
薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.A.不宜过短以防止失水过多B.不宜过长以防止失水过
答案解析
用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
答案解析
脂肪主要来源于以下食品 但不包括A.蔬菜水果中B.烹调用的油脂C.动物性食品中的脂肪D.蛋奶类及其
答案解析