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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（)工艺方法决定的。A.发酵面团B.烫制面团C.

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。

A.发酵面团

B.烫制面团

C.混酥面团

D.清酥面团

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参考答案

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泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（)、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。

答案解析
是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆。A.鸡蛋B.面粉C.油脂D.

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调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。

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裱制泡芙的花样一般有：圆形、长条形、圆圈形、（)等。A.圆锥形B.正方形C.椭圆形D.六角形

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泡芙成型后即可放入烘烤箱内烘烤烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。

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泡夫面糊是由液体原料油脂烫面粉加入()制成的。

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泡芙的基本用料有:()。

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