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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。( )

在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

是

否

参考答案

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烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

答案解析
做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（)A、醋酸钙B、钙盐C、无机钙D、含钙化合物

答案解析
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间

答案解析
减少蔬菜水果中维生素C 损失的方法（　　）A.先洗后切急火快炒B.先切后洗急火快炒C.长时间浸

答案解析
下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

答案解析
食用油脂在烹调中的作用高温可缩短烹调时间进而可减少维生素的损失因此应高油温烹调加工蔬菜。()

答案解析
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少如果烧10分钟维生素C会减少60%或更多。()

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