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减少蔬菜水果中维生素C 损失的方法（　　）A.先洗后切急火快炒B.先切后洗急火快炒C.长时间浸

减少蔬菜水果中维生素C 损失的方法（　　）

A.先洗后切，急火快炒

B.先切后洗，急火快炒

C.长时间浸泡

D.长时间加热

E.熬煮时多放水

参考答案

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可增加水果维生素损失的加工方法有（)。A．烘干B．烤干C．风干D．晒干E．制罐头

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减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间

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下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。( )

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可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

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食用油脂在烹调中的作用高温可缩短烹调时间进而可减少维生素的损失因此应高油温烹调加工蔬菜。()

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长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少如果烧10分钟维生素C会减少60%或更多。()

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