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在有亚硝酸盐存在时腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为_______。（A)绿色（B)鲜红色（

在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为_______。

(A)绿色

(B)鲜红色

(C)黄色

(D)褐色

参考答案

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最可能含N－亚硝基化合物的食品是（)。A．剩米饭B．豆制品C．冷冻食品D．炸油条E．腌肉

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亚硝酸盐主要存在于（)A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品

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腌肉含有亚硝酸盐硝酸盐较高可能转化为具有致癌性的()

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