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奶蛋白质含量10～13g／L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为A．牛奶B．羊

奶蛋白质含量10～13g／L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为

A．牛奶

B．羊奶

C．人奶

D．马奶

E．强化奶

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参考答案

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牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋

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调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（)。A．乳糖和脂肪B．乳糖和维生素C．酪蛋白和乳清蛋

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山羊奶中的蛋白质含量很高，其中10种必需氨基酸除哪种氨基酸外其他9种都比牛奶中含量要高？（)A.

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乳清蛋白的评价标准不包括蛋白质中()的含量

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牛奶中蛋白质含量平均为3.0% 其中含量最高的蛋白质是( )。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋

答案解析
羊奶比牛奶酪蛋白含量低乳清蛋白含量高与人奶接近。()

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凝乳酶法是在奶中凝乳酶和乳杆菌培养基使奶中酪蛋白凝聚形成凝乳与乳清分开。()

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