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谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（）

谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（）

参考答案

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谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（)。A．煮B．加碱＋油炸C．碱煮D．烤E．烙

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谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（)。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B1＋烟酸D．烟酸E．维生

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制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失

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谷类食物在淘洗和烹调过程中（)最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质

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描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐损失程

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先洗后切急火快炒烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。( )

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不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸###

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