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烹饪过程中维生素大致损失顺序为（)A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitEB、VitB、1>VitC、>

烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

参考答案

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烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

答案解析
烹饪中营养素的损失途径为（)A、蒸发和渗出B、渗出和溶解C、物理因素和化学因素D、流失和破坏

答案解析
大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（)。A．维生素CB．维生素EC．烟酸D．叶酸E．B族维生素

答案解析
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E

答案解析
烹饪过程中上浆可减少（)。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化

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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。( )

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营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中()含量的影响情况。

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