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混酥面坯在擀制时，应做到（)性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A.二次

B.多次

C.一次

D.不限

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参考答案

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擀制混酥排类面坯，（)、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

答案解析
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有（)等。

答案解析
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（)包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.

答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

答案解析
混酥面坯调制时会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

答案解析
在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

答案解析
制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂 ()的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性。

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