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擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
参考答案
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清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、油脂、水()等。A.盐B.糖C.泡打粉D.小苏打
答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。
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混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限
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用果蔬类面坯作甜点时 配料可加入白糖 桂花酱 ()。
答案解析
在调制混酥面坯时 为了增强混酥面坯的松酥性 可加大()的用量。
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制作混酥面坯时 如果选用熔点低的流体油脂 ()的能力强 擀制时容易发粘 并影响制品的酥松性。
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[判断题] 米粉类面坯无韧性和可塑性 可包多卤的馅心 吃口润滑 黏糯。()
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