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烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物
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谷类食物在淘洗和烹调过程中 ()最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质
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食物经过加工烹调 容易遭到破坏的营养素主要是()。
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经过烹调加工的食物 其中的()最容易遭到破坏。
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经过烹调加工的食物 其中的损失 破坏较少。
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马铃薯发芽或部分变绿时 其中的龙葵碱大量增加 烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱 食后发生中毒 尤其是春末夏初季节多发。()
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番茄烹调时不要久煮 烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。( )