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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是A.热开水B.自来水C.热碱水D.冷碱水

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如A.牛角B.羊肠C.猪蹄

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涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。A.干发B.气发C.碱发D.烤发

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一般操作区指:( )A 粗加工切配餐用具清消食品仓库;B 粗加工切配烹调餐用具清消食品仓

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通过对原料的切配成形加工最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

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