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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状A.越小越适宜B.越大越适宜C.宜大不宜小D.宜小不宜大

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状

A.越小越适宜

B.越大越适宜

C.宜大不宜小

D.宜小不宜大

参考答案

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形状较大的原料，适合A.快速的烹调B.大火力烹调C.长时间烹调D.短时间烹调

答案解析
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。A.质量B.数量C.

答案解析
酸味烹调的主要作用是（)。A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧B．减少维生素C的损失，促进原料中

答案解析
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

答案解析
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

答案解析
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配组成一个特定形状的菜肴。

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切配菜都具有全面的烹调专业基础知识并且熟悉了解原料的性能特点以及菜肴品种还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。()

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