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凉菜专间每餐（或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。（)

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参考答案

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专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（)

答案解析
凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间专人操作和()。A.专用消毒设施使用专用工具专用冷藏

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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。()A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜

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冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和

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以下()操作必须在专间内进行。A.凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒

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凉菜专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启()以上。A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

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