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防止油脂自动氧化应将油脂贮存于密封隔氧避光的环境中。()

防止油脂自动氧化，应将油脂贮存于密封、隔氧、避光的环境中。（)

是

否

参考答案

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油脂自动氧化历程包括那几步？影响油脂氧化的因素主要有哪些？

答案解析
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（)。

答案解析
食用油脂酸败的主要原因是（)。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

答案解析
防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧

答案解析
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。（)

答案解析
抗氧化剂不能防止（　　）A.油脂酸败B.食物腐败变质C.食物氧化褪色D.食物褐变E.维生素氧化破坏

答案解析
油脂的酸败主要是自动(身)氧化过程其次是加水分解。()

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