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烹饪原料知识对烹饪学有()的意义

烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义

A、至关重要

B、无

C、一般化

D、可有可无

参考答案

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按烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为动物性原料 () 矿物性原料和人工合成原料四大类。

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烹饪原料的选用就是原料的选择。

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对肉类进行分割加工时首先要熟悉原料的烹饪应用。

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菜肴的香气主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面来源于烹饪原料自身的美。()

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施芡是指在____过程中在烹饪原料即将或已经成熟放入芡汁以增加汤汁的黏稠度提高汤汁对原料附着力的操作技法。

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烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()

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感官鉴定法是凭借____ 通过感觉器官对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

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