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水分活度大于 0.4 时油脂自氧化速度随着水分活度的增加而增加的原因是什么 ()

水分活度大于 0.4 时,油脂自氧化速度随着水分活度的增加而增加的原因是什么（）

A、脂肪易氧化部位暴露多

B、金属离子自由存在

C、脂肪分子自由存在

D、过氧化物自由存在

参考答案

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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（)，而使氧化速度随水分活度的增加

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单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高

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试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

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油脂氧化与水分活度的关系如何？

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食用油脂酸败的主要原因是（)。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

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当水分活度为（)时油脂受到保护抗氧化性好。A.0.2B.0.5C.0.3左右D.大于0.3

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高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于(0.85) 常温下容易腐败变质的食品。()

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