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水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面,一-方面影响(),另一方面影响()。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于(),而使氧化速度随水分活度的增加
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试论述水分活度与食品稳定性的关系?
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油脂氧化与水分活度的关系如何?
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当水分活度为()时 油脂受到保护 抗氧化性好。A.0.2B.0.5C.0.3左右D.大于0.3
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水分活度大于 0.4 时 油脂自氧化速度随着水分活度的增加而增加的原因是什么 ()
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比较其他颜色的番薯 紫薯具有更强的超氧化岐化酶(SOD)活性 对活性氧的消除作用更强 且对脂质过氧化的抑制作用也更强。()