就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（)，而使氧化速度随水分活度的增加

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于()，而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时，由于()，而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于()，而使氧化速度随水分活度的增加而减小。