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面团调制包括哪两部分?

面团调制包括哪两部分？

A、和面和揉面

B、揉面和搓条

C、搓条和下剂

D、下剂和制皮

参考答案

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将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

答案解析
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答案解析
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋牛奶等含水原料要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

答案解析
调制好的混酥类面团要充分揉制要揉光揉透。()

答案解析
调制温水面团水温一般以() 左右为宜

答案解析
利用()的方法调制面包面团时其搅拌的时间比正常搅拌时间长发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

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面团调制过程中一般添水量为()%到()%。

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