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利用()的方法调制面包面团时其搅拌的时间比正常搅拌时间长发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A、真接发酵

B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

参考答案

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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（)作用。A.氢化B.乳化C.氧化D.膨胀

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二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1／3C.1

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使用面粉筋度较低水分较少但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团然后直接分割整形制作出来的面包一般来说面团的()愈低烤好的面包越硬。

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使用面粉筋度较低水分较少但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团然后直接分割整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。

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硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使

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面包面团搅拌时原料填加顺序为先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。()

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