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面团分割一般有手工分割和机器分割两种 手工分割有利于()
面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于()
A、保护面坯内酵母的继续发酵
B、分割形态的一致
C、保护面坯内的面筋质
参考答案
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使用面粉筋度较低 水分较少 但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团 然后直接分割 整形制作出来的面包 其()与面包硬度有密切关系。
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