硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作都必须（)。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

答案解析

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器（)。A.压成圆形B.擀成圆形C.挤成圆形D.搓成圆

答案解析

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质

答案解析

使用面粉筋度较低 水分较少 但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团 然后直接分割 整形制作出来的面包 一般来说 面团的()愈低 烤好的面包越硬。

答案解析

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 () 包 擀 切 割等。

答案解析

使用面粉筋度较低 水分较少 但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团 然后直接分割 整形制作出来的面包 其()与面包硬度有密切关系。

答案解析

硬质面包在调制时 配方中水分要较其他面包的面坯少 目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积 使

答案解析