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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

A.松软程度

B.结实程度

C.体积大小

D.表面色泽

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参考答案

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硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作都必须（)。

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硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器（)。A.压成圆形B.擀成圆形C.挤成圆形D.搓成圆

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硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质

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使用面粉筋度较低水分较少但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团然后直接分割整形制作出来的面包一般来说面团的()愈低烤好的面包越硬。

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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 () 包擀切割等。

答案解析
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚搓 () 擀切割等。

答案解析
硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使

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