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在每年冬季东北居民就会腌制很多酸菜在腌制初期需将菜坛子加满水密封原因是()。

在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。

A、防止水分蒸发

B、防止菜叶萎蔫

C、防止产生的乳酸挥发

D、有利于乳酸菌在无氧条件下发酵

参考答案

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新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

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