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兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的花纹交叉如兰花适用于香干黄瓜目鱼等原料。()

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

是

否

参考答案

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玉翅花刀要先将原料加工成正方块，再用直刀切成细丝，即成玉翅形。

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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

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()鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度刀距是等同的。

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()是用直刀推剞的方法剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

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直刀推剞的进刀深度一般为原料的()。

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十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()

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兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°()

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