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清洁操作区指：()A 冷菜间裱花间;B 备餐间;C 两者都是;

清洁操作区指：()

A、冷菜间、裱花间;

B、备餐间;

C、两者都是;

参考答案

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专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（)

答案解析
冷菜专间内应当由专人加工制作 _____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C

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专间是餐饮业食品安全要求最高的场所包括_____等操作专用的房间。A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.

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以下不属于清洁操作区的是_____。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所

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冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和

答案解析
准清洁操作区指：()A 烹调区;B 餐用具保洁区;C 两者都是

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包括了冷菜间点心间配菜间炉灶间以及相应的小型冷藏室和周转库等功能的厨房区域是()

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