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中筋粉是中等筋力的面粉适宜制作发酵型糕点 ()等烘焙产品

中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品

A、广式月饼、饼干

B、面包、松酥类糕点心

C、粉糕类点心、装饰类糕点

D、混酥类糕点、蛋糕

参考答案

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当水温在30－40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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当水温在（)时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。A.60~70℃B

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制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

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当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（)减弱。A.延伸性B

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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉如果没有低筋粉可用等量的()代替部分面粉。

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需要使用中筋面粉

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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉低筋粉和中筋粉。这三种面粉中高筋粉要求蛋白质在()

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