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泡夫面糊是由液体原料油脂烫面粉加入()制成的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（)制成的。

A、鸡蛋

B、牛奶

C、糖

D、盐

参考答案

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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（)。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法

答案解析
是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆。A.鸡蛋B.面粉C.油脂D.

答案解析
调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。

答案解析
泡夫面糊成型的好坏直接影响到成品的形态 ()及质量。

答案解析
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成一是() 二是搅糊。

答案解析
泡夫制品是()煮沸后烫制面粉搅入鸡蛋等先制作成面糊再通过成形烤制或炸制而成的制品。

答案解析
用面粉油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()

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