虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

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剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（)等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

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饼干的成型方法有多种多样 但采用()制作的饼干 其面坯内不能含有大颗粒配料。

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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。

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叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整 要根据点心的() 达到成品要求。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致 会出现()降低成品质量。

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饼干面坯切割成型时 必须先将面坯冷却 其目的有二:一是可方便下一步的加工成型 二是通过冷却的过程 使面坯内的面筋质得以松驰 使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

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