烹调蔬菜时 除（) 操作外 都有助于保存蔬菜中的维生素。A.避免高温爆炒B.先洗菜后切菜C.切菜

(2006年真题)除当事人另有约定外 保管合同的成立时间为（　　）。A.当事人意思表示一致时B.保

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蔬菜初加工时 应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切

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为了保持蔬菜中的维生素和矿物质 在加工和烹调时应当()

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菠菜 苋菜 茭白这三类菜烹调前先焯水 有助于去除对健康不利的成分。有研究显示 菠菜 苋菜等蔬菜 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。( )

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菠菜的烹调应用除能用作主料外 还可以用作辅料制作菠菜松;另还用于垫底或周边装饰。( )

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生菜 油麦菜 菜花 西兰花 苋菜 莴笋等钠含量为10~40毫克/100克 属于低钠蔬菜 各种豆类 瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下 是极低钠蔬菜 后两种蔬菜烹调时可正常放盐。( )

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以青菜为例 介绍合理制作及烹调蔬菜的操作方法。

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