罐头杀菌后冷却越快越好 但对玻璃罐的冷却速度不宜太快 常采用（)冷却的方法 以免玻璃罐爆裂。

采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（　　）A.苹果罐头B.玉米罐头C.菠萝罐头D.猪肉罐头E.山

答案解析

罐头的热力杀菌方法通常有两大类 既常压杀菌和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和高压蒸汽杀菌。()

答案解析

超高温杀菌技术(简称UHT )是利用热交换器或直接蒸汽加热 使食品在135~150℃温度下保持几秒或几十秒 加热杀菌后迅速冷却的杀菌方法。()

答案解析

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

答案解析

食品罐藏是将食品装入马口铁罐 玻璃瓶等罐藏容器内 经排气 密封 杀菌 冷却等的食品贮藏方法。()

答案解析

()是在罐头冷却时 让杀菌锅内保持一定的压力 等到罐头内容物充分冷却 内压缓和时 再放冷水中进一步冷却的方法。

答案解析

冷却时间越短越好 热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。

答案解析