面团改良剂能增加面团的搅拌耐力 加快面团成熟 改善制品的组织结构。

面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（)作用。A.氢化B.乳化C.氧化D.膨胀

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二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1／3C.1

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使用面粉筋度较低 水分较少 但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团 然后直接分割 整形制作出来的面包 一般来说 面团的()愈低 烤好的面包越硬。

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使用面粉筋度较低 水分较少 但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团 然后直接分割 整形制作出来的面包 其()与面包硬度有密切关系。

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利用()的方法调制面包面团时 其搅拌的时间比正常搅拌时间长 发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

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面包面团搅拌时 一般在完全扩展阶段时加入盐。()

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面包面团搅拌时原料填加顺序为 先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。()

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