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生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）A、

生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案

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生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持（)分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

答案解析
为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾（)。A.1分钟B.2

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为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分豆浆在煮沸后一般应维持沸腾()。A.1分钟B.2

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为了防止饮用生豆浆中毒在煮豆浆时出现“假沸”后还应继续加热至100℃。()

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生豆浆中合有胰蛋白酶抑制物它能抑制人体蛋白酶的活性影响蛋白质在人体内的消化和吸收。()

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忌在豆浆里冲红糖因为红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物大大破坏了营养成分。()

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生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶食用者可引起食欲不振全身无力毛发脱落皮肤发黄肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。()

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