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如果加工过细，糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部，成为精米精面，损失了大量营养素，特别是（)。（A)

如果加工过细，糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部，成为精米精面，损失了大量营养素，特别是()。

(A)B族维生素

(B)淀粉

(C)植物油

(D)植物化学物质

(E)矿物质

参考答案

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禾本科谷实籽实的种子构造主要为（)、糊粉层、胚乳、胚芽四部分。

答案解析
碾磨加工谷类时易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（　　）A.胚乳B.糊粉层C.谷皮D.胚轴E.都不是

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谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是

答案解析
颖壳果种皮糊粉层和胚在加工大米时尤其是加工精米时将全部被碾去。()

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谷粒结构的共同特点是具有谷皮糊粉层谷胚胚乳等主要部分。()

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谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中谷类加工越细上述维生素损失就越多。()

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谷类中的维生素大部分集中在胚芽糊粉层中过分提高加工精度会造成营养素大量损失。

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