鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（)是植物胶。A.鱼胶B.明矾C.琼脂D.乳化剂

又称明胶、鱼胶。A.琼脂B.胨胶C.胶粉D.结力

答案解析

鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

答案解析

乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免（)而成形差。A.脱模困难B.脱模容易C.脱模

答案解析

制作鱼胶时 鱼鳞与水的比例是1:2。( )

答案解析

冻既是一种成菜方法 也是对某些胶体溶液的俗称 烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻” 适合制作咸味菜肴;植物胶多用琼脂 适合制作甜味菜肴。

答案解析

低筋粉通常可以用来做蛋糕 () 小西饼点心 酥皮类点心等

答案解析

乳冻制作中 鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有() 温度在4~5℃搅拌最佳。

答案解析