冻既是一种成菜方法 也是对某些胶体溶液的俗称 烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻” 适合制作咸味菜肴;植物胶多用琼脂 适合制作甜味菜肴。

冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。